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我也来凑歌热闹~~~
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$ u% r7 b% k, f起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团
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材料: ) @/ m. K( ?' b) R% a& v# _
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 4 Q8 H' H3 \1 P. K' L* P! I: W
- i0 \1 c) D4 k$ ?# L. G
步骤: ! {3 g9 s4 W* ^& D9 }
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
7 L- X9 H" r' E! ]5 w' |+ U2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
' j' T6 ]5 X( I3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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$ p/ c5 l+ c. ^: | P二.主面团
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材料: & i/ n0 S, r m9 R
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, " y; F4 C: N; d
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, $ z) P6 u; d Q: ?+ A
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大蒜奶油酱 : O( ]# ]* \5 }- m0 A
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
3 P. f* a$ M6 I1 R2 T$ p*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 / r8 D; J t- o6 m+ K* d
3 Y' s4 |# p% D
表面装饰:
: i7 p% w, ~* w帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
# d. e. N- M( v; n; T- I7 u意大利香料少许, 1 R( s% f9 f8 m' l
; ~4 T6 i+ l% ^$ G* M: l4 d6 O/ y. V7 i4 t5 ~
步骤: 8 E2 A. p. ~7 U" ^
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 5 @# u; w* z: c+ o% _
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
( j! e5 X) e7 h. J( v8 w2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 1 Z* [* Z* n$ Y; R9 D; f) U
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
. V, J" g8 z1 A) ]4 X- G4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 3 r% J! q) v0 X
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 7 T4 R# i g2 x
6.在面团表面喷一些水避免干燥
) x( `: g- {6 Q7 \: D1 Y! l" V7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
; B8 u3 G" T w& `   至2倍大
2 h8 f0 A3 [% ]# ?5 ?6 u; }: V; {   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ! y' i7 _7 Y) d5 e m. _2 }& A
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 6 E& V+ R5 I) a; _6 q/ x
9.面团中的空气用手压下去挤出来
0 Z3 J/ S0 c% o3 g; U3 y10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
4 q: y7 [5 J9 k5 Q! ` @$ c11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
3 f5 R$ |7 l( q, Y   起,一边卷一边压一下
) t) W# a% T' e4 ?3 S" m* u12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 0 M- {# L# q* w( M
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
- W0 q7 M4 m6 y- i" f8 b* y( y13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 4 E7 m" G( X+ J0 X) e: o
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
; M& w4 w, K/ B15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
% q) Z( f$ g5 Y7 t8 p: T" V16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
6 B8 n: t: Q7 V17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 # s. I' a) B" w
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 " }+ @0 o ?6 e# q
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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