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我也来凑歌热闹~~~
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' w1 y; E& T9 o9 g8 A9 x4 K9 ]起司香蒜面包(中种法)可以做两个5 z2 b8 l% _* S# Q
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* Z; ~. y6 Y) n5 v8 s. p% R0 o
: I) y* Z1 r7 ~: ^, f& W一.中种面团 : D& y/ L: d5 h
& O1 a- @( I$ R4 p( P( r
材料:
3 v) z, `- A) U4 u3 N. U高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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. |- ?+ P6 Q4 r2 e' c1 t步骤: + y) K& L( i+ D2 V# R
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ! b, } o V8 r( w
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
1 n. Z* R3 a# O- H3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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! O7 K, t" x6 a4 k+ a0 J二.主面团 ' C! E2 [& O' y
3 S5 u+ e0 ~* A材料: # p3 K/ ?# O5 o0 I8 h9 ~
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
/ v. ]0 q+ @: Q+ W2 v细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 5 d L b7 }) a" b* \
- Z: I9 U# m3 W% @4 _大蒜奶油酱
1 _: v9 d+ [, Q大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
8 B1 j. u o. x: v: m$ I*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 : ] G: O1 {6 ?6 k
" [5 [$ g" \! }1 Y& z8 h表面装饰: " ]0 B5 S, o1 h+ a8 O
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 3 K6 K/ L9 j! m, v8 p
意大利香料少许, 9 c; G5 z5 w1 A2 Y9 Y0 J
. w4 L* {' U9 K, E" Y9 I- q
+ X: z9 a5 l- \ p' |6 m7 w步骤:
- i* V0 g4 w' r: F6 R1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
( Q; M; k/ A" b$ b# t" r   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
; x2 W* l( c8 K/ O3 q2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
6 x4 i7 _" A& w3 b3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 8 r8 l) t ^6 q4 F" w
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
9 ~% w5 Q! D8 N# q' R5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
- ]0 a* E5 M! ?+ X7 f6.在面团表面喷一些水避免干燥
! R7 C. q/ b- O3 k. Z+ k0 M7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 9 ~3 ]; G) h7 |4 U) Y5 D* F* `" d
   至2倍大 : `$ q# J% s5 a9 B1 ~: M; G
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ]" B6 p7 `% P# G3 Q' [
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 5 c W( s5 I. V: ^) J3 W
9.面团中的空气用手压下去挤出来
+ w3 t0 ^0 L& {% u10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 4 O* a- b. j; g$ X
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
$ b o; z* l! C9 b0 M$ _. x   起,一边卷一边压一下 0 c) V+ k+ T1 G/ u
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
. [/ D" K5 G2 V8 d' C      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
' o! \3 v: Q- M/ }; L13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 6 M; d, h$ \9 D: y9 h; ^
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 6 i2 \5 ^3 B& ^! K0 {6 r" t
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
+ J/ A! F9 v' n+ _, _16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) , x8 I# i9 _# R* R$ M8 `! R( \
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
; a. s# L4 d. {18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 5 B. _, U# D: a, J- H6 P
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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