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我也来凑歌热闹~~~0 {# C1 _9 i+ [6 J: v7 [
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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2 d9 k, ~6 u! s2 @" [7 r( r6 R5 K一.中种面团
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% G- A1 d+ r& D$ _1 C1 c* \0 E材料:
0 @+ F7 M% C) b7 t3 _高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, . v2 u Y! A0 F9 C) @0 s
# K8 D- n" k& @2 i, o( a! }
步骤:
$ |. O# ?4 o# J3 q& o, G6 [1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
6 w$ K9 I% i! ?2 ]- n* B# `2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
0 Q" J1 R6 R3 W: L0 q+ _9 J3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 6 u& u8 Q. d% T! E* w; G- F
9 K% I3 L r( J: S二.主面团 5 M( s0 `9 e5 u- }+ u1 v1 k* T/ l$ p( l
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材料:
* N5 n. `3 T+ w4 r; v0 F) w. n8 l" X中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 8 Z \# q- R% E' Z
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
* v9 Q# t( Q ~8 W( g0 T$ Z$ I3 p F; I( L7 z0 D' \& l4 P
大蒜奶油酱
4 X$ y0 j0 T! v: f+ q! ?: R大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
& N7 r% J. j2 `3 ]; B+ I*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: $ Q1 B$ ?0 \4 A; a
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
# A( E$ P/ N+ l! i. ^意大利香料少许,
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! E f" e1 R+ u- h% n步骤: % G) J8 i# P. w3 ~
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
* u* ?% w' S |& I- C1 m   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
, N1 r" }4 U8 E7 t( ~! `- k0 z2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 5 h' }0 q( \# ^/ Q- i$ c8 S4 ~
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 % W3 w3 b9 P0 J- t _$ ?2 x
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) / _" P. P W- Z9 s8 Y
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ; }1 n+ i' j; y2 N8 ?1 c6 m2 f
6.在面团表面喷一些水避免干燥
9 u' U8 x. e3 P! E7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 : U% {$ r, w9 `- G4 X; S1 t
   至2倍大
J4 G3 k4 n/ z/ t# I0 Y, ]   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 9 y# I+ r2 F W7 Y+ z& h* z3 H
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
' s; Y1 p) e8 _4 v, n9.面团中的空气用手压下去挤出来 % e$ S" S% K' F x" K4 }
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 + }! @# x! v: f+ O
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
. ^% i$ x% o" {7 A+ V   起,一边卷一边压一下
_2 b' x3 m6 k$ t1 t$ @0 r12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
4 P8 R+ |% Y6 j: }! t% b      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 1 f! ?/ g/ V' t# F" u+ T9 p2 D a
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 6 r+ E5 C+ ?4 f1 |/ W2 P: h
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
1 `- h2 c. d$ N% A15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 7 J' Y* m; ~- ^0 F
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
B1 p: H7 }) G" t+ m17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
* X, Z) ^8 w' N" r18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 1 Z( C$ t9 D4 P+ @
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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