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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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! G* g5 m" R8 `* S       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......( p. f; @6 S! O6 G) U/ l, u, }
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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7 T* L+ G  b; i1 f3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。$ x% Y6 S0 i2 D5 f1 n" H; ?

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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* G; l" N! k- h/ E7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。. A: N* r$ i7 z
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9 x5 @9 p# Z* w8 ]8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。: _( o$ t: g% x' d
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
4 v6 W4 u- b. p  r( a0 x9 r7 x杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

" ~" r, @# ?$ {& Q0 G( K3 d" o- C( ?老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!4 a& I5 D. v2 o& A$ n% p
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 8 K2 a6 [* f% Y7 H
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......' ]& m- }' N9 L' @. R
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):0 K8 p/ S/ o5 M5 C

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  T1 P% j- {! X; K2.这个简单,放入水里,煮.......) [1 A6 R: L$ N* q, s/ ]6 q- g
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* J6 t# l6 f& F* ?# t0 T. I) h8 V3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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3 a. w4 F( g& X7 _4 ~" n0 J$ T: H3 ?4. 晾凉或者冰镇都可以......
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4 f) t# O) l8 N. _" n( C0 Q; S5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。* y" O0 b  h$ g5 J

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
5 H+ c" |9 T' w9 G% D$ N+ U  |
; l% n4 z6 t# ?% |( M1 Y% Z2 l因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
: {9 \0 S7 u$ v8 @+ v2 }  X3 N  G+ S3 k9 j. t5 j  U
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......+ z$ f+ p5 D9 \

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1.牛肉切块:- V6 l# ^/ l& M# v8 B
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( d/ H* F8 A8 k- @1 V+ y% x2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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. E/ r9 p) ~) Y" `3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:- ?# U2 O9 C( D. x/ j% y4 m- s

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* o3 K3 V4 b" n5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)8 O4 w4 [( T5 N5 x# c- ?

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:0 [9 x1 J. u( L6 U. `% N
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8. 还有若干技巧:
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" D7 p  B9 {  _( s' T(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
- D, I9 ^  _$ z# f; P' `% m(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
" {4 o# g  l& c+ ^* ]2 J(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;  x: B$ d+ a9 F. k, X  Z
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;( Z0 W$ n  \. t) s
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
  y* d, u; ^& g2 H' F  s(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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