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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
& k8 j7 J) |! K* B8 g; J
& X+ r7 v) E, r$ s' |  N7 J       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......; e" Z1 `& T7 H+ ^) e3 \) H
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。1 Z% \9 l0 d9 I$ A6 n" g: S

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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  o, Y5 B* X  q8 F$ q3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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+ u) l; ~& K$ r$ E4 K4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!* X7 V( V. [8 R( p: I. n+ e

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; j# Q$ D+ H% A" K% J% C5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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$ C: N, n% |' B+ H  L5 y5 s6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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8 n. N! x2 P. O1 m2 @9 \' J7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。; v9 W! M) ^7 g  S' T& x
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
3 m7 [" u5 q! _6 Y: {有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。, J; [& {/ P9 J3 G' l+ z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

6 k6 j+ ]8 L5 J9 ^+ l老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!# r0 q+ B) D' b
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
+ z7 r+ h: ~8 x2 e( J
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
* [& g9 Z: M! m+ w
$ q& V. K! I; k: ^7 g/ u      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......$ Y! d1 n) E% v" ~, f

) K- m& h$ `( ^( i  S" b+ P1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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( s0 F4 L- f% W, `! i7 ^: x3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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8 w/ u$ Q- A. {  j3 z4. 晾凉或者冰镇都可以......: E3 ~* ?5 i* {

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 . i5 D& I: f# n" l
1 M5 T) G7 y* l6 z: ^5 r
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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& H1 o1 ^  I0 ^9 y3 `' ?0 J最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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* l7 \% G* L) F) [5 Q" Z- h1.牛肉切块:3 W2 c6 |, |: E/ S5 h. c, z
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; {1 p7 [$ t) \4 X. P2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ( V8 Z! P0 @- u5 y7 b
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9 k* \% j& t) Y/ q3. 调料如下:7 w. P' ?( w4 j
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:* q! j- M5 C" J# ~9 j. @' x2 x% k

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/ O2 H- r# H/ `: t
: d$ i* H( S3 G$ r+ D9 O% p5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)3 z8 u5 Q: v, @9 W* L8 z

0 A: S4 Z8 L' x7 P
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# p1 ]4 J! S9 K: y# w
* w+ u7 [$ c4 f, M2 N! m6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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# z5 q7 J' c2 _; D% a+ T7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:# r. X& w* h0 d8 h$ ^

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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
- i% N' w$ N/ ]8 e& ~(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;& N+ m2 u0 ~# n& ]
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
# ?$ S2 D& @" l' H3 _( b$ d0 A(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
9 b7 e* K; m* C, [! [2 Y% X(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
3 G- J" X9 D; U. k(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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. F; b( ^) L" t5 y介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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