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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】* ^2 @2 ?/ {+ H% s( E: Q  @6 W
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
; T; p3 J6 x- w0 d$ E  Q! m制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):0 f6 x# H( f* e* t+ x( ^
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。) O' D) _6 o6 R6 ~: C" L5 O
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
, f+ @# M& k2 {; o3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
3 V, _* O' Z3 M6 f4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
/ O7 `4 P1 z0 O& _2 L; {5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
3 E1 T0 {& r: \. m/ v, m0 n6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。+ [: ]( u$ Q2 S, M4 \, @1 U7 q
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
3 m6 ^; ^/ M8 R. v8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。( v2 ?1 |( v' w6 j. l6 ^) n% w  H
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
1 N9 U) N! `- K* P配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
  i( p4 p" B: S$ D) L% z烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右' T& [8 K( ]( |  `" ~! m: s' f
制作过程:
4 a2 t, Y) n7 v, F  U5 r( x0 H1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
) [* U5 u  M3 s9 O. j. j: j2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
% F" Z' A; s7 d/ ^3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
: Q, |9 J: @' f2 q' P3 Q6 s4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。( i* o8 e: _- _+ L: Y1 s
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。2 ~8 J+ b# ?' ^% Y8 B
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
3 B7 w" i9 {. a$ J" ]3 S7 H7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。. y& o& N3 j$ L0 B4 `1 i
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。' y% H' q- K6 k9 B7 L
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
1 I/ L% H  |* E
1 w# P5 ^2 A( o8 k

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼4 x5 W; d' `9 ?5 B  l; N- h1 D1 B
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
$ q4 x6 B) m1 C4 L+ g烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
2 {6 Y, L3 }- e% y制作过程:+ b# K* u7 \; x4 j; h2 b- O; c* V) u0 Y
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
/ e+ c0 }. g0 I) v2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
0 V3 K  Y. e9 r2 N3、加入花生酱。+ V* E+ V- V' K! I4 r. t
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。" ~1 Q+ c; ?# n$ ^! B8 F7 j
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
, y4 g" u% U% S; X% H. _+ s6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。$ K" H! z- s1 ~. Q# K# j7 C. y
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。7 ^$ m1 D1 z6 f1 g% V4 B
, z( f: w3 h( \

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮% F2 q% Q- L& {2 H$ H  x! U4 B
香草冰淇淋$ U. P9 m2 u; i* O+ {2 d
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)* G# v% B1 M6 I- V; K: u' S, P% h1 o
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。% Y/ }" `- {$ c- Z' K- e+ o
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
6 r. f# N: j* Q3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。* n5 I5 U+ F5 A& l
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。$ D0 l: s$ X9 f' f  y- b; O
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
1 L6 v! u; `5 K' \  {1 E8 z& }0 M8 q) `+ r* j4 r8 Q$ `
芒果冰沙  K) {' Q6 P& d5 }
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬3 B* j0 A4 ~& w$ ?$ |
制作过程:
  J! q; P7 M: P" d0 H" W$ f1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。$ D. @+ k+ S8 f1 f4 J6 ~) a
2、芒果切开,取下果肉。
; W! n0 t% }! v4 r) ]3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
, v1 R( j8 W% h) D2 O. J5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
- h1 U) y" u$ L6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。6 M2 U2 @+ r: E. R1 x

( u/ u7 Q: j! o6 ?1 E/ ?9 n! u椰汁西米露
1 @8 i0 }# o* _$ h/ y" o配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
  W2 [$ _3 N& V  J* l1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。, A2 k# `# M2 m0 O1 L
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。& `6 b) }; B2 O) _% V2 k$ e
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
7 E$ e2 }+ ^2 H  M$ D5 x4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
+ S5 ?% o& a1 |+ j" n$ n

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}+ b0 F2 Y6 w1 C: T. K( |5 b

" }" m6 ^* V4 ^) Q  ~9 Y
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
6 J3 J# Q) `( S. a( C' H6 M- |4 m0 |3 u1 w6 n. |
材料(8”分量)/ w9 B6 D4 m8 f5 H* W
1 Y: q; w3 p$ r% I- y  x9 K8 ^" @
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
& {, P+ `7 [+ y
% o$ |3 `. E1 T装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的), M" n' S& v, \

; {# R. p  h# J5 D材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g) X$ ]& _  a" Q

$ }) t& ?% D( H3 f  P: D做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
. j9 V$ t2 |. L+ D         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;2 h# s1 l* M$ F2 f
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
/ C& ~9 ]' Z+ q% `8 B3 D         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;: k5 ^  y* ?& e7 S: R5 u5 F# ?5 ^
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟1 G( Q# k! M+ s* A& R
% U9 Y  @* |8 d. g# p% @
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。( @3 n; \. }6 p" {( u% e

; g& L- J4 [- u& b! l) e8 c' U8 _

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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