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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】( J5 c8 o8 _" ~
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
6 a9 a& D/ S3 T2 h8 a+ I1 u制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):! k5 q/ h4 c; q& v
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。. t% f, h  r$ S  Q" p
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
2 ]8 T* t3 H8 j3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。  {6 Z6 [( z3 F2 n
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
9 i  N: X* e7 @" W5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
# v6 J: {$ ]4 t5 }0 J6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
1 p- g. y1 [: v. L7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。1 ~8 f* t% y" y! G3 `# }! H
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。9 l, l6 b/ Y( I  Q! [8 t9 J
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
+ |  \4 `4 o& b4 `- ]5 s配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
1 H7 P9 k: O3 e# h7 P烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右0 ~$ o* x5 {5 ^2 q$ ^! A
制作过程:! v, b9 ~# q/ N  e
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
- ?$ d4 L. v; l1 ]2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。; r: w  b( A  R& l
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
+ I- E+ m% h- D6 f& M4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。4 }; S: P8 e/ ?: C2 M0 C6 U' q
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。& f. ]+ B- N+ }" p6 J6 O
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。9 N; R; K, Y6 W# u, x
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。4 }0 Q0 q  Z  R+ I! [- g1 v
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
" k- f& _0 x) p9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
3 J0 _1 v  u. y7 M% b! _+ E8 h' I* w. \

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
/ Q) _9 b3 T6 O' X配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
8 ]8 H. B* w* s7 q5 t& n! e烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
$ @& p. F$ @6 I  l( c9 @制作过程:0 C# ~5 L4 @" E0 B8 I1 m8 ~2 V
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。2 M/ a1 p, X: d6 h% s4 Z
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。* K& C& k4 C  s* V! ?
3、加入花生酱。
8 W- R. z+ g6 ?$ R) e8 }4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。4 |1 G& j8 H  [4 s
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。6 |7 f9 e; r5 P, Q- h2 a
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。9 S5 m% M8 t; w; u) `5 X$ A+ K
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
/ T; u: q6 ]+ n1 b7 T8 m6 |5 n5 T- D5 ?/ Z  g. m- Y

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
& I0 F, f& O# N香草冰淇淋
. z+ w2 d: O3 A! n' Y" T3 w配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML); Y3 c, @  v$ h2 ]# z# @0 j
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。7 V9 J. Y! \) s) j) U  _5 x7 x# K
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。  j+ j2 q- u. |9 a! H$ T
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
8 G) e* _! X0 |1 c3 ~0 U' s4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
; c( w( t& t$ h2 A/ f5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
& r- j4 ]( T5 a6 G  F& E+ O0 Y# H, ?4 P9 z+ P/ ^# q/ N
芒果冰沙
$ y! f2 O& q' R8 G配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬, E0 d! a2 P# Y: e3 u6 ]
制作过程:3 j0 S  q: i1 E" @
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。5 w& [2 X6 T" c2 o; {9 i
2、芒果切开,取下果肉。
0 L# U6 D1 B- d5 d0 M0 u3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
: Y* n3 ]! L2 K* f5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥' I( K/ Q9 X9 c+ n
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。+ P: B% i7 x7 y

+ c! J5 x& I  n$ l/ l) T椰汁西米露# a2 T& I6 Y5 `' L1 g  w
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量/ A/ g4 P0 U4 L  I
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
3 w7 w" o, e  r1 \( z; J2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。9 X5 |+ W2 D6 t
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。' D+ }) }  F, C1 c$ q
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。( ?0 N5 T9 ^* d2 Q$ g  b+ u1 R# z

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
0 @8 a- P9 }* h$ y9 W3 E; L1 ^( |; v; \+ G$ f0 v
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕. D2 `1 ^9 b2 d. C0 _

9 J3 H5 g6 V1 l7 l0 E材料(8”分量)
7 }, P- R. @" R/ A( t) |# H+ d8 `  V
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)7 E' Q3 E& x& ?9 U0 T6 \
# B/ d: D5 l# y. u
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
) V+ P3 A  U9 t$ J3 s7 C
4 E& ], n% g' B5 I4 ]材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g7 m; m1 g+ h6 P

# f" _+ m( u8 f1 e) ?做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;4 v0 Z) k& o2 ^
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;6 S9 I8 g& b- I0 U* Q
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
8 c* A9 o+ W. c1 \+ l, z         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;4 h* m0 n8 `' R4 g$ w
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟! d& _3 ]3 |) I5 G

$ F( P  ^+ [0 E. ^  Z, H. |- ^     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。& P1 e+ \! P! l, O
2 L( v; {- {6 d2 U/ I  o* y8 N

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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