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一、
7 [4 @, T d! h1.买来青鱼，切成鱼片。
, r. _2 g8 R3 s5 ?; d+ a2 Y2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） , x4 @2 l: B5 t% m5 A
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
9 ^5 h3 W5 l7 t# y4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 4 c- {; m) K: W. ]5 P; {& }
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 + k9 b0 X+ T; S2 S8 b8 k
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
7 v# k, n! x4 q* y% I二、 # P, e3 e. z, G J: Z+ C# @7 W* t
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 1 k$ p" D q1 h4 F8 g% t
或Tilapia(罗非鱼)
: O% w: R: Y C0 ~或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) % B0 n; J1 w5 G7 n$ ~
一条 9 c; `9 H2 J! e# n4 w
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 5 o: g6 M6 P3 ]. c1 Z; R C
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
" d( Y" g. E% }' Z- c7 A豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 , C$ @4 n1 m/ R* Y: o
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
% f9 A0 N5 m( t7 s另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 3 ]: {% E8 q1 i; i
做法： b/ ?) g7 v! K9 l& b
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) * ^, m7 e0 O$ h% T
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
. G ~9 F. i6 U2 p0 Q* v4 d4 h% L3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
$ a" u# k7 I3 @% W" G) }4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
9 q0 ~- [- K8 U. x5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! . d0 ]/ V) f2 j: e3 f4 g) W( A
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
