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[b]泰國猛醬攻地道菜/ u: ]% s1 T* |/ b4 l: P7 }
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 f3 \, p; I5 Q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ j2 x! }: O$ q0 d! H( \除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 {: E, i4 e/ h
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) S5 }7 v1 e3 O" d各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 M* [6 V8 K! _
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! a! S' b7 u/ O9 j: o3 |3 }[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; S* ]: Y$ Z7 W& F+ ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ F9 k( c( I& `2 t9 V2 V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% A' U! P( e* S) |2 E3 N) p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 e2 h( o$ T- k: F* L9 p1 y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ c+ P& d! e6 N3 j咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* Y2 T/ d0 ]6 s椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- @# I, h. o2 s, T$ O& s8 v* C5 ^
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 p) H g- `+ l# F
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. U5 I& G. r7 a L& q
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! B0 k( n$ n. f7 Q" _那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, r* |0 b4 d, k4 ^2 K; m, h6 X. S% \ _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( l) M0 A$ b3 g" Z7 C) @
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, t+ _+ d" K# L1 v2 x較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 M) s' q. V/ E9 R3 N! M2 o) Y
這也是阿 Tu 的心思所在。% y! G7 u& O. p8 F
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. B/ o& |2 ~ y! r( E% O! q: L所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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+ g" b3 p6 v2 H1 _1 C, j[u]Ken哥推介[/u]
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' c8 p, t" |% t, ]; t[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! M( \7 E8 S4 [2 b1 h4 g
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 d! _* U9 G1 G+ j( K
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- z& A/ [% ]2 i' s8 H v
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1 L1 \$ q; v* P i% O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 A9 N0 d; X7 {
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& J5 I& V/ ^5 K! \
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5 c7 @8 u9 l) X; Z x D) H3 I* Q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 ]7 u% c0 E1 V( n. E7 y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 J$ q6 A% N, X: c$ S2 L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 M; S4 W+ a0 P0 d( R# J8 o& h' ~; Z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) L7 w9 z6 o6 A
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. a1 Y% L" v1 q+ s- g- p4 x
點上微辣的汁料，惹味無比。. }: n( t& T* D( K4 W0 c
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
p% O5 z2 p' A# Y# S; b& E% _泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 h( R% c9 M* o B$ w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! i4 i! d9 V! E3 T
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$ H0 c( k4 n( R. N4 S[u][b]泰串餐廳
6 i/ s( V+ E* x) ]8 S地址﹕佐敦廟街228號地下: `& U, i! S! {7 k, q3 W/ P* m
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 b* D3 y0 y8 W9 f9 z7 C6 }
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}7 d+ e+ f( O招牌海南雞 $80/半隻
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3 J# h; `" J; Y; Q/ M1 G- \青咖喱南瓜雞 $58 O6 B9 i" W. ^
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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