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[b]泰國猛醬攻地道菜) J! t2 H( p: k( h# w2 k
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: q; Q& a9 f0 p6 N- A* L5 L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ u- A; b+ q9 p8 T& m. Z p除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 S7 V4 j* h1 `! e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; _! f$ |' L+ J5 w4 r' b4 T
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. v, B5 z1 k6 N% r2 C
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[u]泰廚班底主理[/u]
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; t- G% D) J6 T% G. x6 `小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 i5 H* |7 o8 ^1 N8 Y }. r
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 Y6 J, Q( `+ ]$ S0 u本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) [: u V- G- A8 n
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" ?& b1 K* R+ J簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， u( y- Q. ]) D2 W
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 s' J& E6 h% z/ _咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 ?. ~1 z/ q7 K1 m6 _7 g
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# L: m3 P9 `6 }: @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# {( p9 B* T2 U- n2 ~
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 N/ T! a8 \- A4 k那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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! t% }) A6 L+ t8 J% Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( {0 e* n0 ^" T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- b! Q, o3 C) \9 A9 |3 x9 {6 w
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ Q$ h8 G0 J2 }這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 e1 J6 I8 t! l所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# s9 W7 x' d5 o0 ~
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% Y$ s' F6 M( V' u4 m[u]Ken哥推介[/u], C* U% y$ z; f3 C7 b# ^! F
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4 l1 A' U7 {- a O[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 h8 s4 y4 @4 {" w5 {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' t4 t; e1 j2 V4 c/ f1 q1 f( [薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 K. l9 a& Q! A. B2 p# p[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 W. c; i/ V+ {豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 D7 Z0 E; P# w7 q" \8 L) ?6 I; Y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 Y3 i! Y* ?& f* [6 E
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 W+ v5 @ X# t1 ` n; N
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 `8 L J, t5 i: @醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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; m5 P5 M# `& y8 _[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; u0 h( N5 @" q/ l% a6 s
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' u- d# u6 D5 W8 T1 J+ |, ?
點上微辣的汁料，惹味無比。6 F* [) r2 L! n; o. Z; E- u
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 y( M7 x. {# J n# m9 {泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 R( I9 B2 M P( b葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 R0 D; G' |$ C) k2 w6 f2 s
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[u][b]泰串餐廳 z7 i" x0 b* D
地址﹕佐敦廟街228號地下+ k4 W( C- w8 x; r0 c1 f, g" o
查詢﹕2264 8383[/b][/u]. U; n) j. c5 [1 `9 x9 @6 h3 j" k
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/ |8 Y$ g/ f& _9 z4 B招牌海南雞 $80/半隻
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# ]! o$ Q8 d% g7 T# [/ o! C青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48) S" D! V% T' c, d6 q
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0 r/ w0 Q( Y A: l* K8 ^5 C: Y1 J炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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