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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: ^3 u" @! [$ {) N[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% g7 l8 v E$ `4 W& d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ E4 D' T$ c' }; L/ |除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& U% W5 W$ n8 [% T9 v
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# S1 `$ g% k+ K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 _- R# ]3 D# P/ _9 B( d+ A[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 {: @% b" C+ o+ f( y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ z9 j: l) _5 n8 p& v0 [0 {$ z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* o( Y& C8 s# N9 j! Z1 [) I
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; T5 h" z: J( G) P ]簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 s. v2 ~( S' V6 r) g另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, B% f1 Q8 q6 l+ l/ ?
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 H9 ]! y. M* K5 c椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 P7 p- M9 J; l9 P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* `- X% i) x) B" s8 j# s& s
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. p% K8 l* h3 \: D, e0 d* K6 N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: Q, G ], H$ L- o* y8 m* f% X
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* Q. [( d- k8 m/ A餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! x* |3 U" R) S: ^$ x2 U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' o( a3 ~, D; O% E6 A0 Q% a較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" @+ \% m$ Y( u- i& }
這也是阿 Tu 的心思所在。) u+ E0 d0 \8 J- t/ j. C+ v) S: Y
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6 `* s1 w2 g/ L4 L如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- v. u b1 s$ U+ B1 k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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0 |; X. } s: ~2 k" [[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 T6 Y6 ?( G( }5 }6 C
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 ?3 `# Q8 C5 B* p! R, a2 e
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 H1 w. S. g" X1 Z9 }( D
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 \* r1 G, U. K3 @, H豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% L$ P2 Q' |! T5 C; {& W
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8 l6 h2 \5 }; D! m# Z" I Y3 ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 E) {+ o( B+ g7 e+ _* Z2 T0 ^' w青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- o) z4 \2 G* }, `' O
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% s6 X$ i$ ^# q, l+ k- v[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 W4 S8 E! v4 y- ^' j泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: C9 A8 f! _' p醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 M6 x2 p! `) j8 I( I; t+ {" I
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* y- C3 ~1 J) h4 X, s- W8 Z[u]泰式原條燒魚 $75[/u], \3 x; A: q7 V
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& l4 {) I4 W, ^6 L2 O
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
r/ p6 h, z9 r3 {6 W/ K泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( {4 |% Q, v3 R* p5 h+ H5 |
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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; R3 g- }. ]; g0 t[u][b]泰串餐廳7 c$ J+ T; A7 i8 {2 L
地址﹕佐敦廟街228號地下
) j" q% n8 y ]4 {. D& t- ?% a M/ u查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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/ D( x0 a9 {' r$ T8 s2 v! {青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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