|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
" e4 z$ G4 v! u: a. ~; K1 p8 x# E+ T3 }6 J) z
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
/ `4 N# y+ @7 `
& l$ U8 b+ A0 T9 g' U, S 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
/ J% M' G+ R9 F; B1 a# a! `' Y& B& ^ P: ^
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
- X! m7 C0 s5 M1 K- X' y9 q+ e3 U! T5 z8 D# O4 A
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 * p8 t5 O! }8 I- j" A) t7 B* K
" d* ~; t+ t% E# o: u* e 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 " Z$ a( B0 k( H b8 `
6 o; \# L% I+ E w4 @# z 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ! H- Z# h$ j& O9 g1 g
6 Z1 d" [; @2 P F
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
) g# t) |: K* G2 z4 v' m, b3 w
8 v2 t* a" g, Q& z: C& |0 V 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 # n6 i) ]1 K; t5 O) b$ j% p
* g+ o' t9 p! t# Y) U' {/ t
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 5 R; ?+ E J0 X) d
: C1 H4 H. H! R+ j& p4 ?7 Q6 x 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 0 x$ ]7 u6 A7 M t5 Q7 Q
: b* J# @- x! F8 `$ u* c9 x; t% p 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
$ ^/ E% j9 w+ }- o) T, p
$ K0 a; x) P- B1 D2 P9 |$ k 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 & a- r+ N! C! w. Q
+ y* T6 S! w5 g" B% ^3 d 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ) M! G5 [: J- Q' }5 m% g. n
" K2 b* }5 q/ r0 A4 |. L 小提示：不同食物留住营养窍门
" d( ]: S; r3 N. @
0 g9 x1 Y7 a9 f* V( Y1 j& ?/ x 蔬菜：大火快炒 # P, ?% N6 O& d u; g* N
$ ?, L( Y G- N' y7 A 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
7 J/ V9 {: G8 Q$ p9 [4 s. Q8 O) ]6 E' @9 j3 G
肉类：和汤一起吃 / x. P7 g; h$ Y% {/ x; \
4 {: E1 Q( ?! S+ c. s
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
& n3 z# n" K7 ?+ R0 X$ r1 x ]9 y# p4 r1 d: E9 `
面：蒸比煮好
$ e! J; s" U7 }# J/ W8 s* G G4 C) w7 X2 r3 [7 a3 |' I
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡