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[b]泰國猛醬攻地道菜! i( X3 e! m+ \" m5 C) X
_/ i4 y! @6 B; a[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 F; G8 ^+ u# @( P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ o4 Y' N8 t8 k7 X: {' f# R8 \除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 g1 S0 }( W6 T* Y6 b8 b而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( F6 F! I3 X6 R6 A( n$ l9 P各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 x& E5 I$ L& Z- |0 u0 Q
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0 W- s" L2 G/ `7 `7 w# S; P0 U[u]泰廚班底主理[/u]
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2 B: }* J- c" U# u. l5 S! p* D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- e/ `% K1 I; z, K
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! ~' `. z# y3 E9 V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- ?9 W% a* f3 W+ ?! H& `
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 F* [! z/ J' p8 ^+ `1 e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% h8 K! ?, {/ c# P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 g. b0 t% A# j9 T& L: H$ e! @& D椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) R0 n5 G9 w# J; O; }5 _& u4 {; O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- M# C& D2 A( k+ I: r# P- V+ g: F
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. t$ [2 k" j& n# y) z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& z* O; F6 {+ _
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5 j& U- f, o% p8 o3 A2 O. U余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 U' O/ A( l6 s ^+ K% F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 }! U' p, d% V3 K& J6 d
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0 E6 c1 }9 j; ^( }, m; ]餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 q' N0 g1 L/ N: A7 A& G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 E, S8 N" ~' |' W& T) w
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. W7 J- G2 P" G3 u: o這也是阿 Tu 的心思所在。9 c& e0 I7 J2 a) \" T$ L4 X
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$ t# u+ u# p/ G: S" O9 `, h- I) q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- q" A+ t" p* \, n I, }2 u所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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# T6 f. e0 _% L, O[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 n; |/ R8 k* m9 d0 G7 R6 Z, C Z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. }. `# | q, n+ a3 e# s0 Y* l+ x' [
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 V0 L1 `9 f5 [ v8 { [$ O豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" D8 N- q( R. n2 c$ \
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 P ~' G+ P A8 w4 K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' y$ C( ^7 B V) F% U
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) q X8 }, a% L$ p7 ~[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- Y6 }2 S7 H; C/ ~0 E6 c, P z# B泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& W3 \% C. h6 V- Z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& W: _, ?) y& p$ S4 L" U! w" K
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; q/ x2 I& A5 @4 ~7 y5 `% M0 b& {' d嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! Q/ y7 N) a1 {( {" o
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 t" J, z* J: u6 C5 y5 g泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& n+ h5 j0 U$ U3 S0 ^- {葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 v5 I+ X. G! A[u][b]泰串餐廳( \, [% |4 c5 F8 T% V* X! G3 Z
地址﹕佐敦廟街228號地下2 k7 S! X* T, I$ x5 U& t( l' N% e
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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# s4 t' S' ^2 v4 u0 R, w' w' ~招牌海南雞 $80/半隻4 q# H' A% {; P; N& O
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青咖喱南瓜雞 $589 P* l5 _) B8 k- {
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( m& `+ z8 b1 q+ k3 K/ d4 B! [. C1 |炭燒豬頸肉 $426 Z9 q" R5 c: U9 H
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发表于 2009-2-4 12:06
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