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[b]泰國猛醬攻地道菜
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# j4 T# R- Y5 ~5 L9 {% m7 k: {5 C[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" t* _5 P0 ?- G) I: k* y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) S, i j% K5 f ~1 n9 `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 t& V) u! ^' r) c而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 o6 P, \" d: Q' M( t8 M& m8 k
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 1 W4 ?9 h/ I) }; Z+ Z* `1 `
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& f! V0 U; j4 J) n5 s6 j小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% E& b* ?% O6 e坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, k9 \; |' }' H6 }; F本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" L9 }* Z0 l' U" B
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: j% Q- J6 ?3 {) a% \$ o另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ ~# C3 v2 y! r$ e" j* b. G
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( K5 }9 ?4 `; p% t# q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. L, p* z( {$ x要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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3 P$ M' i- W Z6 {8 ^[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- p) _7 m2 o6 |" C+ h1 i; M) n n/ e! r
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ c2 m6 M1 J- M3 W8 j那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* L# n- f M' R! E/ v3 `, ?# i: O" r$ z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; [. j2 D/ i, J例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# g: z: p4 ^2 P" U6 B9 c' @. U$ u2 X9 l較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: B0 d4 P: y) p) o5 v
這也是阿 Tu 的心思所在。
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) m& n% k% q2 b ?3 d0 m如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 o" w4 v- U* ^! ~6 Q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 ^9 }/ K* X. G2 U+ l
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[u]Ken哥推介[/u]) O$ r9 p0 Q% j m" x& \
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ i( Z+ C* u+ U3 I1 `
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ t4 t5 \1 g& C0 U6 ~% c; p1 M; w薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) O k3 a7 M+ \3 \# q5 V: }
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* u, |+ d& X6 h, t8 F[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 K5 l4 v. Y6 m9 r% k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 y% E' C& C% t _' C# D青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& ~% z; T0 k J2 m) ~
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& b& K* X; w5 j D. E! f" @[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- y' ]7 Z9 _0 b4 R7 Z& m泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) O% ~1 j/ C p. w/ {6 x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- s; I, Z: `2 f0 ?, y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( P$ V( F/ s- Q4 b K嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* {$ f6 Y6 O( C# G2 L- U$ p點上微辣的汁料，惹味無比。& ~1 J) k* A2 i
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 M9 b& n4 m) C泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 B* v, m) l( q- S+ U# G! \" d; B$ C
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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. v* p! Z, l% a[u][b]泰串餐廳
5 g4 @2 a; c' N# H7 c6 [地址﹕佐敦廟街228號地下, D, r9 m$ A- V
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻 x/ C# |* r, ^
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* |6 b4 g: }* I/ O3 d. a青咖喱南瓜雞 $584 m' j0 V& N. j8 ~& K* I
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7 X, C$ S0 x" W1 I5 W9 @) h串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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