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[b]泰國猛醬攻地道菜) D: ?! Z( J6 t# {' v3 h
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 S0 r$ C$ a q$ b' }% Q& h# J; F1 K
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: t% P, z0 R! p+ S( W& y$ y- y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 v2 r, Y) i2 \/ G |5 l* c而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* O: u8 r4 R% I- C+ ~6 ] z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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7 [8 g2 M8 k( ^2 r: \8 M5 N! o) J[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, b2 Q/ C+ k6 T8 A8 m* s4 a7 I6 X$ Z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ l0 d# H7 ~0 v$ c; j4 D o; u
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 A3 X" v. n; c2 A; N6 m- d# ], S簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- I" B+ r0 |, F3 {+ g5 e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, b. N3 ]% v2 e6 J" r8 y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& }% t* T3 ^/ c2 d+ {* H椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# o; ^- ^8 ^( p7 n; H. u2 X `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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0 [+ P9 k: G- c0 D[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' ~3 c8 E- j' T: @, I8 E* t那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ I1 I8 f! I/ I+ ]' X餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% N& [& q9 c: V1 F: {/ @3 j例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: ^8 k: C" t. k. @9 Y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 A+ R: l0 t& b* a r0 S8 v3 m: y( P
這也是阿 Tu 的心思所在。, H- _/ U0 @9 G" d! C6 v X1 Q
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, u! [/ k R% ~' d1 S9 E
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 Z# E8 A$ D. R
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5 }5 u; x, P9 V8 O+ f6 X1 {5 W8 N# n6 R[u]Ken哥推介[/u]+ C) U( x$ s* S- w- ?7 L6 E7 n
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j' t$ y/ C. B5 ~- s E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) f E! d" ]5 R
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ m5 }3 b+ c- S6 v: E. U- p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 O( z3 K- @) K9 S2 H[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" `. G5 o5 V u8 K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ ?& ~4 L3 [8 X4 j青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& e& q5 ^; G, r9 d. n5 ?% a4 k
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3 m& k/ j) I4 E[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 n: j2 C1 I' N0 G# N
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- Y" ]! O' O/ ^+ ~# u醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ H& e- O' g+ H" w* Z; W
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) r- I9 o8 j1 b4 C! Q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 k- A! H% Q7 g+ M% K- D嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& M0 `2 y j/ w3 }/ w. D) ?) }# d點上微辣的汁料，惹味無比。' T4 j. ?. m3 h I% t
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ ?4 H' h; ^7 j" b. f泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# v7 ^8 Q* I# t4 g( a- Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
5 x- p5 a. Q- V% [5 @( a地址﹕佐敦廟街228號地下
% N' u% {( l+ U) m9 L1 c. [查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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: k; H" V- `- s3 G招牌海南雞 $80/半隻
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炭燒豬頸肉 $427 R0 n5 G; n5 {
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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